Ecco ovviamente la ricetta dei muffin al formaggio, alle zucchine e alle patate, perfetti per uno spuntino o anche per un pranzo leggero:
Muffin con formaggio, zucchine e patate
Ingredienti (circa 12 muffin):
1 zucchina media (circa 200-250 g)
2 patate medie (circa 200-250 g)
1 cipolla rossa tritata
2 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiai di olio d’oliva
2 uova
100 g di formaggio grattugiato (ad esempio cheddar, trappista o parmigiano)
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Sale e pepe a piacere
Facoltativo: erbe fresche (ad esempio erba cipollina, prezzemolo, timo), un pizzico di peperoncino in fiocchi
Preparazione: