Ciabatta alla griglia con verdure mediterranee, pollo (oppure tofu) e mozzarella

Ciabatta alla griglia con verdure mediterranee, pollo (oppure tofu) e mozzarella
Ingredienti:
Per il panino:
* 1 ciabatta grande oppure 2 piccole
* 100-150g di petto di pollo (o tofu al naturale), cotto e tagliato grossolanamente (o sbriciolato nel caso di tofu/tempeh)
* 1 mozzarella di bufala o fior di latte, ben scolata e tagliata a pezzetti o a fette
* Basilico fresco quanto basta
* Olio extravergine d’oliva q.b.
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.
Per le verdure grigliate:
* 1 melanzana di media grandezza
* 1 zucchina media
* 1/2 peperone rosso
* 1/2 peperone giallo
* Olio extravergine d’oliva q.b.
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.
Per la salsa di accompagnamento (facoltativa, ispirata alla ciotolina sullo sfondo):
* 2 cucchiai di yogurt greco al naturale
* 1 cucchiaio di succo di limone
* Menta fresca tritata quanto basta
* Un filo di olio d’oliva
* Sale q.b.