Procedimento:
* Preparazione delle verdure grigliate:
* Lavare melanzane, zucchine e peperoni. Affettare melanzane e zucchine a rondelle di circa 0,5 cm. Tagliare i peperoni a listarelle larghe.
* Spennellare con un po’ di olio d’oliva, e condire con sale e pepe.
* Scaldare una griglia o una piastra. Grigliare le verdure su entrambi i lati fino a che risultino tenere e marcate dalla griglia. Tenere da parte.
* Preparazione del pollo (o tofu):
* Se usi pollo, cuocilo (bollito, al vapore o alla griglia) e poi spezzettalo con una forchetta.
* Se preferisci il tofu, sbriciolalo con le mani o una forchetta. Puoi ripassarlo in padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale per più sapore.
* Preparazione della salsa (se desiderata):
* In una piccola ciotolina, unisci lo yogurt greco al succo di limone, aggiungi la menta tritata e un filo d’olio, poi regola di sale.
* Preparazione della ciabatta:
* Taglia la ciabatta a metà per il lungo. Per un risultato simile a quello della foto, spennella l’interno con poco olio d’oliva e scaldala su una griglia bollente o in padella antiaderente, finché non sarà dorata e avrà le strisce grigliate.
* Composizione del panino: