Crepes o Tortillas di Zucchine con Feta e Menta

Ingredienti
Per le Crepes/Tortillas:
* 1 tazza di farina (o farina integrale per un’opzione più sana)
* 2 uova
* 1 tazza di latte (o latte vegetale)
* 1 cucchiaio di olio d’oliva (più altro per ungere la padella)
* Un pizzico di sale
Per il Ripieno di Zucchine:
* 2-3 zucchine medie (circa 500g), tagliate a rondelle o a mezzelune sottili
* 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente (opzionale)
* 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente (opzionale)
* 2-3 cucchiai di olio d’oliva
* Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
* 1/4 tazza di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
* 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
* Succo di 1/2 limone (o spicchi di limone per guarnire)
Per Guarnire (Opzionale):
* Altre foglie di menta fresca
* Formaggio feta sbriciolato
* Scaglie di Parmigiano Reggiano (come si vede leggermente nell’immagine)
* Spicchi di limone
Procedimento