Polpette vegetariane senza uova né frittura: con una sola melanzana preparo un piatto che piace a tutti

Croccanti fuori, morbide dentro e senza uova: queste polpette di melanzane light spariscono non appena le porto in tavola

Hai una melanzana in frigo e cerchi qualcosa di sfizioso ma sano? Queste polpette di melanzane light sono la risposta perfetta. Si preparano con pochi ingredienti semplici: cipollina fresca, prezzemolo, un tocco di aglio e un formaggio a basso contenuto di grassi (come un galbanino light o un Cheddar vegano). Il tutto senza uova né fritture pesanti.

La cottura in padella con poco olio le rende croccanti al punto giusto, e l’interno rimane morbido e saporito. Ottime come antipasto, secondo leggero o anche da infilare in un panino vegetariano.