Ingredienti
(per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli (o vialone nano )
- 400 g di gamberetti ( o mazzancolle) freschi (con teste e carapaci)
- 3 zucchine medie
- 1 bustina di zafferano (oppure pistilli di qualità)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro maturo (o 2 cucchiai di concentrato)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro o olio extravergine leggero(per mantecare, opzionale)
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento