Ingredienti
(per 4 persone)
Per i pomodori confit:
- 500 g di pomodorini ciliegia*o datterini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (o integrale)
- 1 spicchio d’aglio
- Foglioline di timo o origano q.b.
- Sale q.b.
Per l’insalata:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 80 g di olive nere (meglio se al forno o in salamoia)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale o sottaceto
- Foglie di menta fresca q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o balsamico leggero
- Pepe nero q.b.
Preparazione