Ingredienti:
• 1,4 kg di cosce di pollo con osso, sovracosce o una combinazione di queste
• 1 cucchiaino e ¾ di sale kosher, diviso, più altro se necessario
• ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso
• 3 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla bianca grande, tagliata a metà
• 225-280 g di funghi cremini medi, affettati
• 3 cucchiai di farina 00
• ¾ di tazza di vino bianco secco, come lo Chardonnay
• 1 tazza e ¼ di acqua tiepida
• 2 rametti di prezzemolo fresco, più foglie di prezzemolo tritate per guarnire
• 2 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro essiccata
• ¾ di tazza di panna da montare
• 2 tuorli d’uovo grandi
Preparazione: