Polpette di melanzane leggere e gustose

Polpette di melanzane leggere e gustose

Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane medie

2 uova

1 tazza di pangrattato (circa 100 g)

1/2 tazza di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva, per spennellare o cuocere