Ingredienti (6–8 porzioni)
Per la crema di mandorle
 100 g di burro ammorbidito
 100 g di zucchero
 100 g di mandorle tritate
 2 uova
 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
 1 cucchiaino di estratto di mandorle o di vaniglia
Per la crema pasticcera
 200 ml di latte
 1 tuorlo d’uovo
 20 g di zucchero
 15 g di amido di mais
 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la frangipane
 Tutta la crema di mandorle
 150 g di crema pasticcera fredda

Per assemblare
 2 fogli di pasta sfoglia al burro
 1 fève (piccolo ciondolo tradizionalmente nascosto all’interno della galette des rois)
 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio 1 cucchiaio di latte (per glassatura)
 Utensili consigliati
 Stampo rotondo o teglia forata – ideale per una pasta sfoglia croccante
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