1. Prepara il caffè
Fai una tazzina di caffè con la moka o la macchina e lascialo raffreddare.

2. Fai la crema
In una ciotola metti yogurt, ricotta, caffè solubile, dolcificante e caffè freddo.
Se vuoi, aggiungi anche la vaniglia.
Sbatti con le fruste finché diventa una crema liscia e un po’ spumosa.
Se ti sembra troppo morbida, puoi aggiungere un cucchiaio di proteine in polvere (facoltativo).

3. Assembla i biscotti
Fodera una vaschetta con pellicola.
Metti 12 biscotti alla base, tutti in fila. Versa sopra la crema e spalma bene, restando dentro i bordi.
Copri con gli altri 12 biscotti, cercando di allinearli con quelli sotto.

4. Congela
Copri tutto con pellicola e metti in freezer per almeno 3 ore.
Poi tira fuori, sforma e taglia lungo i bordi dei biscotti per ottenere i gelati singoli.

5. Conserva e gusta
Avvolgi ogni biscotto nella pellicola o nella stagnola e rimetti in freezer.
Tirali fuori 5–10 minuti prima di mangiarli, così si ammorbidiscono un po’.