600 g di petto di vitello
600 g di farina
500 g di alette di pollo
500 g di punta di petto di manzo
350 g di carne macinata di manzo
300 ml di brodo vegetale fatto in casa
200 g di pane raffermo
100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
2 cucchiai di salsa di pomodoro
7 uova intere
4 albumi
6 carote
5 gambi di sedano
2 cipolle
Qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe in grani macinato e intero