Preparazione:
1. Stempera lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
2. Porta a bollore il brodo e cuoci il riso per assorbimento, mescolando spesso.
3. A metà cottura aggiungi lo zafferano.
4. Quando il riso è cotto ma ancora umido, spegni e manteca con burro e parmigiano.
5. Versa su una teglia, livella e lascia raffreddare completamente.
6. In un’altra casseruola fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con olio.
7. Aggiungi la carne, fai rosolare e sfuma con il vino bianco.
8. Unisci il concentrato, la passata e l’alloro, cuoci 2 ore circa.
9. Aggiungi i piselli mezz’ora prima della fine cottura.
10. Il ragù deve risultare denso e non acquoso. Fai intiepidire