Ingredienti:
Cipolle Fritte
• 450 g di cipolle gialle, affettate finemente
• 1 tazza e mezza di olio di arachidi
Marinata per la Carne di Agnello
• 1 kg di spalla o coscia di agnello con osso, tagliata a pezzi di 5 cm
• 1 tazza e mezza di yogurt bianco
• 2 cucchiai di pasta di papaya cruda
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio (o zenzero e aglio grattugiati)
• 1 cucchiaino e mezzo di sale, aggiustare a piacere
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, aggiustare a piacere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 peperoncino (jalapeño, serrano o pepe di Cayenna), aggiustare a piacere
• 2 cucchiai di olio (avanzo delle cipolle fritte)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/3 di tazza di coriandolo fresco, tritato
• 3 cucchiai di menta fresca, tritata
Spezie per il Biryani
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di menta nera Cardamomo
• 8 cardamomi verdi
• 8 amari
• 2 foglie di alloro medie
• 1 cucchiaino di shah jeera (cumino nero)
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1/2 anice stellato (o 1/8 di cucchiaino di noce moscata più 1 lama di macis)
Biryani
• 4 tazze di riso basmati, sciacquato e ammollato
• 12 tazze d’acqua
• 2 cucchiai e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio (avanzo delle cipolle fritte)
• 1 cucchiaino di zafferano, sciolto in 2 cucchiaini di acqua calda
• 2 cucchiai di ghee
Spezie intere per riso
• 2 cardamomi neri
• 6 cardamomi verdi
• 6 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro medie
• 1 stecca di cannella
Istruzioni: