Preparazione
Montare gli albumi
Separa gli albumi dai tuorli. Montali a neve ben ferma con un pizzico di sale: questa operazione renderà i biscotti soffici e leggeri.

Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola setaccia la farina di riso per eliminare i grumi. Aggiungi il cucchiaino di zucchero (o il dolcificante scelto).

Unire i liquidi
Aggiungi alla farina il succo di limone e l’acqua. Mescola bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorporare gli albumi
Con una spatola, incorpora delicatamente gli albumi montati all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. L’impasto deve restare arioso.

Formare i biscotti
Rivesti una teglia con carta forno. Con un cucchiaio, disponi piccoli mucchietti di impasto distanziandoli tra loro, perché in cottura tenderanno a gonfiarsi leggermente.

Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.