: il classico francese che trasforma un semplice pezzo di carne in un capolavoro di gusto
Ci vuole tempo, ma ne vale ogni minuto: la carne diventa tenera come burro e il profumo ti farà venire fame solo a sentirlo, mai mangiato nulla di così morbido e saporito!
Ci sono piatti che non si preparano solo per mangiare, ma per celebrare un momento. Il Boeuf Bourguignon è uno di questi: un piatto nato nelle campagne francesi, povero nelle origini ma regale nel risultato. Lento, aromatico e avvolgente, questo stufato di manzo cotto nel vino rosso è una vera esperienza sensoriale — un abbraccio caldo di carne tenera, verdure caramellate e profumi di erbe aromatiche che invadono la cucina per ore.
Oggi ti spiego passo passo come realizzarlo alla perfezione, come vuole la tradizione borgognona, con piccoli trucchi per ottenere una carne morbidissima e un sugo denso, lucido e profumato.
Tempi e valori
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti
Tempo totale: circa 4 ore
Porzioni: 6
Calorie: circa 520 kcal a porzione
Ingredienti principali
1,5 kg di carne di manzo (cappello del prete, girello di spalla o reale)
100 g di pancetta affumicata magra
3 carote
2 cipolle grandi
2 spicchi d’aglio
25 g di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina
750 ml di vino rosso corposo (Borgogna, Chianti o Barbera)
3 rametti di timo
3-4 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Sale e pepe in grani q.b.
Burro e olio extravergine di oliva q.b.
Per le cipolle caramellate:
250 g di cipolle borettane
30 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
Sale e timo q.b.
Brodo di manzo q.b.
Per i funghi:
250 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Preparazione
