PER SERVIRE
PURÈ DI PATATE
q.b.
Come preparare il brasato al barolo
Step 1
Sistema la carne in una ciotola e aggiungi tutti gli ingredienti per la marinatura: gli spicchi d’aglio, il sedano tagliato a pezzettoni, le cipolle mondate, dei chiodi di garofano, il pepe in grani, le carote ridotte a rondelle, le foglie di alloro e di salvia, i rametti di prezzemolo e, infine, versa il vino 1. Copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia marinare la carne a temperatura ambiente per 1 notte.
Step 2
Trascorso il tempo necessario, riprendi la carne, scolala dalla marinatura e tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina così da rimuovere l’umidità in eccesso 2.
Step 3
Infarina la carne su tutti i lati 3.
Step 4
Procedi a rosolarla in una padella capiente con un generoso filo d’olio, finché non sarà ben dorata su tutti i lati 4: questo processo sigillerà i succhi all’interno e renderà il risultato finale morbidissimo e scioglievole.
Step 5
A questo punto, scola la carne dall’olio in eccesso e trasferiscila in una pentola capiente e dai bordi alti. Coprila con la marinatura di olio, aromi e verdure e porta il tutto al bollore 5. A questo punto, abbassa la fiamma e cuoci per almeno 2 ore e mezza. Durante la cottura, il liquido si ridurrà e scoprirà leggermente la carne: ti consigliamo, quindi, di rigirarla ogni tanto, affinché sia sempre immersa nella marinatura e si cuocia in modo uniforme. Elimina man mano la schiumetta che si formerà in superficie e unisci il sale dopo circa 1 oretta.
Step 6
Trascorso il tempo di cottura, metti da parte la carne su un tagliere e filtra tutta la marinatura, schiacciando per bene le verdure in un colino a maglie fitte, così da ricavare tutto il liquido 6.
Step 7
Trasferisci nuovamente la marinatura nella pentola e lasciala restringere per qualche altro minuto: dovrai ottenere una salsina liscia e densa 7.
Step 8
Taglia il brasato a fettine spesse circa 1 cm 8 e sistemale su un piatto da portata o un vassoio, poi irrorale con la salsina ottenuta.
Step 9
Il brasato al barolo è pronto 9.
Step 10
Portalo in tavola, magari su un letto di delizioso purè di patate 10.
