Ingredienti
Per i cannelloni:

500 g di ricotta

500 g di spinaci freschi (oppure 400 g surgelati)

1 uovo

4 cucchiai di formaggio grattugiato (+ un po’ per la superficie)

Sale, pepe e noce moscata q.b.

9 sfoglie di pasta fresca per lasagne (quelle rettangolari del banco frigo)

100 g di formaggio a pasta filante (provolone, mozzarella o simili, tagliato a strisce)

500 ml di besciamella light (ricetta sotto )

Per la besciamella light (senza burro)
500 ml di latte (anche parzialmente scremato o vegetale)

30 g di farina

1 giro d’olio extravergine d’oliva (circa 1 cucchiaio)

Noce moscata, sale e pepe q.b.