Preparazione:
Scalda un filo d’olio in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta finché non si forma una crema liscia.
Unisci il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
(È più leggera ma resta buonissima e avvolgente.)

Preparazione dei cannelloni
1. Prepara gli spinaci
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi gli spinaci (freschi o surgelati) e un goccino d’acqua, poi copri e lascia cuocere finché diventano morbidi.
Scolali bene, tritali a coltello e lasciali intiepidire.

2. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola gli spinaci con la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Amalgama bene: deve venire un composto cremoso ma compatto.

3. Assembla i cannelloni
Stendi le sfoglie di pasta su un piano e spalma sopra il ripieno di ricotta e spinaci.
Aggiungi una striscia di formaggio filante e arrotola ogni sfoglia su se stessa per formare i cannelloni.

4. Sistema nella teglia
Versa un po’ di besciamella light sul fondo di una pirofila, poi adagia i cannelloni uno accanto all’altro.
Copri con il resto della besciamella e, se ti sembra troppo densa, allungala con un goccio di latte.

5. Completa e cuoci
Spolvera la superficie con altro formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti, finché diventano dorati e fanno quella crosticina irresistibile.