Il procedimento
Iniziamo a preparare i cannoli di sfoglia; srotoliamo la sfoglia sulla spianatoia, poi con una rondella liscia ritagliamo tante listarelle larghe 1 centimetro. Avvolgiamole una ad una intorno agli stampini per coni, poi sistemiamoli sulla placca foderata con al carta apposita.

Emulsioniamo un tuorlo in una terrina e spennelliamolo sulla superficie dei nostro cannoli, quindi inforniamoli a 180° per 20/25 minuti circa. Sono pronti quando risultano leggermente dorati in superficie.

Lasciamo raffreddare completamente e nel mentre, occupiamoci della crema.

Versiamo il latte in un tegamino e portiamolo a sfiorare il bollore a fiamma dolcissima.