Procedimento
Lascia il burro a temperatura ambiente 20 minuti.

Grattugia il cioccolato bianco (ti avviso, è la parte meno simpatica).

Frulla le mandorle con 60 g eritritolo e i semini della vaniglia fino a ottenere una farina profumata.

Mischia insieme: farina di mandorle, lievito, fecola e cioccolato bianco grattugiato. Metti da parte.

Prepara le scorze candite tritate, oppure scorza + succo di limone se fai la mia versione rapida.

Separa le uova: albumi da una parte, tuorli dall’altra.

Monta gli albumi con 60 g eritritolo, fino a neve bella soda.
Cottura
Forno statico, preriscaldato a 170°.

Cuoce circa 45 minuti.