Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min
Raffreddamento: 3 1/2 ore
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6-8 persone
ingredienti
Per la base
Cracker
250 gr
Burro fuso
150gr
Per il ripieno
Zucchini
500 gr
Ricotta
500 gr
Parmigiano grattugiato
50 gr
latte intero
20 gr
gelatina in foglie
10 gr
Basilico
8-10 fogli
Olio extravergine d’oliva
buon gusto
Sale
buon gusto
Pfeffer
buon gusto
per la laurea
Zucchine
1
Basilico
buon gusto
hai anche bisogno
olio di semi di arachidi
buon gusto
La cheesecake salata alle zucchine è una variante della tradizionale cheesecake dolce. E’ una torta salata fresca e leggera , perfetta per l’estate, dato che non ha bisogno di essere cotta in forno, basta riposare in frigo. Ideale da mettere in tavola all’inizio di un pranzo di festa o da gustare da solo in occasione di una cena con ospiti vegetariani.
Per la preparazione, al posto dei classici biscotti, si polverizzano in un frullatore i cracker, poi si impastano con il burro fuso e poi si compattano sul fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno. Il ripieno cremoso e goloso, invece, si fa cuocendo in padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a cubetti, saltandole poi in un robot da cucina con la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato e una manciata di basilico . Una volta pronto il ripieno, unire i fogli di colla di pesce ammollati, ben strizzati e diluiti con un goccio di latte caldo, versare il composto sulla base croccante, quindi lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore .
Il risultato sarà una cheesey cake morbida e profumata, condita con chips di zucchine fritte in olio bollente per un tocco scenografico e di grande impatto. Se avanza si può conservare in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, per un massimo di 2 giorni .
Volendo si possono cuocere le chips anche al forno per una resa minore, oppure sostituire i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di pistacchi tritati o fette di salmone affumicato. Qui abbiamo ridotto le verdure in crema, ma chi le preferisce può lasciarle a pezzetti per un interessante contrasto di colore e consistenza senza doverle frullare.
Volendo si può personalizzare la ricetta scegliendo come base grissini, taralli al finocchietto, qualche biscotto al pepe o salatini avanzati dall’aperitivo, mentre per il ripieno si può sostituire la ricotta con robiola, mascarpone o altra crema tipo Philadelphia formaggio .
Per sfruttare al meglio il tempo, vi consigliamo di preparare in anticipo la cheesecake : sarà pronta per l’arrivo degli ospiti e il resto ne intensificherà il sapore.
Scopri come preparare una gustosa cheesecake alle zucchine con istruzioni e suggerimenti passo-passo. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la cheesecake salata al salmone o la cheesecake salata con bresaola e rucola.