Cuocere le zucchine: Grattugia le zucchine e mettile in un colino per far perdere l’acqua in eccesso. Puoi anche strizzarle leggermente con le mani. Se vuoi, puoi saltare le zucchine in padella con un cucchiaio di olio d’oliva e la cipolla tritata (se la usi) per 5-7 minuti, fino a farle ammorbidire. Aggiungi sale e pepe a piacere. Lascia raffreddare.
Preparare la crema: In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt greco, le uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola fino ad ottenere una crema liscia.
Unire le zucchine: Aggiungi le zucchine raffreddate al composto di formaggio e mescola bene.
3. Cuocere la cheesecake: