Come evitare che il pesto annerisca? Ecco i metodi più efficaci:

1. Usa ingredienti freddi (tutti dal frigo)
Il freddo rallenta l’attivazione degli enzimi responsabili dell’ossidazione.

Usa basilico, olio e altri ingredienti appena tolti dal frigorifero (circa 4°C).

2. Prepara il pesto con mortaio in pietra e pestello di legno
È il metodo tradizionale più delicato.

Permette di estrarre gli oli essenziali senza scaldare le foglie.

La “spremitura a freddo” mantiene intatte aroma, sapore e colore.