Procedimento
1. Prepara la pastella
In una ciotola, versa l’acqua (200 ml) e un pizzico di sale.

Setaccia la farina di ceci (o aggiungila poco alla volta per evitare grumi) e mescola con una frusta a mano fino ad avere un composto liscio e piuttosto liquido.

Copri con un panno o pellicola e lascia riposare almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

2. Aggiungi l’olio
La mattina dopo, aggiungi 2 cucchiaini di olio evo alla pastella e mescola di nuovo con la frusta.

3. Cuoci le crepes
Scalda bene una padella antiaderente da 20 cm. Deve essere davvero calda (io faccio la prova con una goccia d’acqua: se scivola, è pronta).

Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per distribuirla bene e lascia cuocere a fiamma media.

Quando i bordi si staccano facilmente con una spatola, gira la crepe e cuoci l’altro lato fino a doratura.

4. Ripeti

Impila le crepes man mano che le cuoci, mettendo sotto un foglio di carta assorbente per togliere l’umidità in eccesso.