Ingredienti (per circa 12 biscotti)
440 g di ceci già cotti (ben scolati e sciacquati)

40 g di farina di riso

30 g di amido di mais

110 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale)

60 g di olio di semi (oppure olio di cocco)

40 g di acqua

80-90 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento
Inserisci i ceci nel mixer insieme all’acqua e all’olio. Frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso: sarà la base dell’impasto.
Aggiungi la farina di riso, l’amido di mais e l’eritritolo. Frulla ancora per amalgamare bene.
Trasferisci il composto in una ciotola capiente e incorpora le gocce di cioccolato, tenendone da parte un po’ per la decorazione.
Con uno spallinatore per gelato o due cucchiai, forma delle palline e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciale leggermente per dare la forma classica dei cookies.
Più sottili li fai, più diventeranno croccanti!
Cuoci in forno statico a 180°C per 26-27 minuti, finché saranno dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.
Lasciali raffreddare completamente — si compatteranno diventando perfetti.
Consigli della nutrizionista
-Senza glutine e lattosio, sono ideali anche per chi ha intolleranze.
-Puoi sostituire parte dei ceci con fagioli cannellini per una consistenza più cremosa.
-Conserva i cookies in un sacchetto di carta o contenitore ermetico: restano ottimi per 4-5 giorni.