Preparazione
Preparare le verdure
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a cubetti regolari. Trita finemente la cipolla.

Fare il soffritto
Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente a fiamma bassa. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire lentamente fino a quando sarà morbida e traslucida, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare.

Cuocere le zucchine
Unisci le zucchine a cubetti, regola di sale e pepe, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Versa un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale, copri con un coperchio e lascia cuocere circa 5 minuti.

Preparare la crema
Togli 2-3 cucchiai di zucchine cotte e tienili da parte. Con un mixer a immersione frulla il resto delle verdure direttamente in pentola, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi i cubetti messi da parte per dare consistenza al piatto.

Cuocere la pasta
Versa i tubetti direttamente nella pentola con la crema di zucchine. Aggiungi acqua calda poco alla volta e cuoci come se fosse un risotto, mescolando spesso e unendo altro liquido man mano che viene assorbito.

Mantecatura
Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato e manteca bene: otterrai una consistenza cremosa e avvolgente. Per un gusto più deciso puoi sostituire il parmigiano con pecorino.