Cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza, questa è la mia ricetta salva-cena preferita per restare in forma

Tempi indicativi
Preparazione: circa 25 minuti

Cottura in forno: 15–20 minuti

Totale: 40–45 minuti

Calorie
Circa 350–400 kcal a porzione
(tenendo conto di una porzione da 2 cotolette a testa, con prosciutto e formaggio)

Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane medie (meglio quelle ovali, non troppo grandi)

4 fette di prosciutto cotto (o anche crudo, se preferisci)

100 g di scamorza affumicata (o provola)

2 uova

60 g di pangrattato

30 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.