Preparazione
Cuoci le melanzane
Bucherella la buccia con una forchetta e cuocile intere in friggitrice ad aria (o forno) a 190°C per circa 20 minuti. Diventeranno morbide e facili da sbucciare.

Prepara la base
Una volta tiepide, togli la pelle e asciugale bene con carta da cucina: questo passaggio è fondamentale per avere una panatura croccante.

Fai la panatura
Passa ogni melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vuoi, ripeti due volte per una crosticina più spessa.

Seconda cottura
Sistema le melanzane impanate nel cestello della friggitrice ad aria (o su teglia rivestita di carta forno), aggiungi un filo d’olio e cuoci a 190°C per altri 20 minuti, finché diventano dorate e croccanti.

Servile calde, magari con una bella insalata fresca di rucola o una salsina veloce allo yogurt e robiola. Sono spettacolari anche come secondo piatto leggero, ma a casa mia spesso finiscono come “finto street food da divano”.