Preparazione
Marinata allo yogurt. In una ciotola capiente mescola yogurt, sale, pepe (ed eventuale paprika/aglio). Aggiungi i petti di pollo (se sono spessi, aprili “a libro” e ricava 4 cotolette spesse ~1–1,5 cm). Rivesti bene, copri e frigo 30 minuti.

Panatura. In un piatto mescola pangrattato + parmigiano (più eventuali erbe). Forno a 200°C. Prepara una teglia con carta forno o, meglio, una griglia appoggiata sulla teglia per una croccantezza uniforme.

Impanare. Scola ogni cotoletta dallo yogurt in eccesso, passala nel mix pangrattato/Parmigiano, pressando perché aderisca bene. Disponi sulla teglia/griglia.

Cottura. Spruzza o spennella con un velo d’olio. Inforna 200°C per 20 minuti: gira dopo 10 minuti. Se vuoi più colore, grill 1–2 minuti alla fine.

Riposo & servizio. Togli dal forno e lascia riposare 3 minuti. Servi calde con insalata, patate al forno o una salsina allo yogurt (yogurt, limone, sale, erbe).

Consigli
Spessore uniforme: battili leggermente tra due fogli di carta forno: cottura più omogenea.

Griglia > carta: solleva la cotoletta dall’umidità, viene più croccante.

Cottura sicura: interno a 74°C (termometro) o succhi chiari.

Marinata smart: 30–60 min bastano; oltre, lo yogurt può rendere il pollo troppo “molle”.

Varianti veloci
Panko al posto del pangrattato per un “cric” extra.

Mix semi (sesamo/papavero) nella panatura.

Senza lattosio: yogurt delattosato; Parmigiano va spesso bene, ma verifica.