Cotolette di zucca croccanti — la ricetta che mi ha fatto innamorare dell’autunno

Ingredienti (per 3–4 persone)
500 g di polpa di zucca delica cotta
(circa 800 g pesata cruda con buccia e semi)

80 g di farina 0

1 cucchiaino di senape (facoltativa ma dà una spinta meravigliosa)

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di erbe aromatiche secche a piacere (io amo rosmarino e salvia)

Pangrattato q.b. per impanare

Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare o spruzzare