Per prima cosa, preriscaldo il forno a 250°C. Lavo bene le melanzane, le asciugo e le adagio intere su una teglia rivestita con carta forno. Le faccio cuocere per circa 40 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano morbide e la buccia comincia a staccarsi.

Intanto preparo la besciamella densa, che sarà la base delle nostre crocchette: in una casseruola sciolgo il burro, aggiungo la farina tutta in una volta e cuocio per 5 minuti, mescolando con una frusta, finché il composto prende un leggero colore nocciola.

Verso quindi il latte caldo a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare i grumi. Lascio addensare a fuoco medio finché la besciamella non è cremosa e corposa. La spengo e la tengo da parte.