Giorno 1: Preparazione dell’Impasto e Prima Laminazione
* Preparare l’impasto (Make the Dough): In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l’acqua fredda e il latte freddo. Mescolare con un cucchiaio di legno o in una planetaria con il gancio impastatore a bassa velocità fino a quando non si forma un impasto grezzo. Non impastare eccessivamente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2-4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo è un impasto “senza impasto” che svilupperà il glutine lentamente.
* Preparare il burro (Prepare the Butter): Prendere il burro freddo e posizionarlo tra due fogli di carta forno. Usando un mattarello, appiattire il burro in un rettangolo di circa 15×20 cm. Riporre in frigorifero.
* Prima Laminazione (First Fold – Single Fold): Spolverare leggermente una superficie di lavoro con farina. Stendere l’impasto freddo in un rettangolo di circa 20×45 cm. Posizionare il rettangolo di burro al centro della metà inferiore dell’impasto. Piegare la parte superiore dell’impasto sul burro e poi piegare la parte inferiore dell’impasto sul burro, come una lettera. Avrete un pacchetto di impasto con tre strati. Sigillare bene i bordi.
* Riposo in Frigorifero (Refrigerate): Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Questo permette al burro di raffreddarsi e all’impasto di rilassarsi.