Giorno 2: Laminazioni Finali e Formatura
* Seconda Laminazione (Second Fold – Single Fold): Ripetere il processo di laminazione. Spolverare leggermente la superficie di lavoro. Con la piega sul lato, stendere l’impasto in un rettangolo lungo e sottile (circa 20×45 cm). Piegare nuovamente a tre come una lettera.
* Riposo in Frigorifero (Refrigerate): Avvolgere l’impasto e riporre in frigorifero per almeno 30-60 minuti.
* Terza Laminazione (Third Fold – Single Fold): Ripetere il processo per la terza e ultima laminazione, stendendo e piegando l’impasto a tre.
* Riposo Finale (Final Rest): Avvolgere l’impasto e riporre in frigorifero per almeno 1-2 ore, o fino a quando non è ben freddo e sodo.
Formatura dei Pain au Chocolat:
* Stendere l’impasto (Roll out the Dough): Spolverare leggermente una superficie di lavoro. Stendere l’impasto laminato in un rettangolo di circa 30×40 cm (o più grande, a seconda di quanti pain au chocolat si desiderano ottenere), con uno spessore di circa 3-4 mm.
* Tagliare e Farcire (Cut and Fill): Tagliare l’impasto in rettangoli di circa 10-12 cm di larghezza per 15-18 cm di lunghezza. Posizionare un bastoncino di cioccolato (o pezzi di cioccolato) lungo il bordo corto di un rettangolo. Arrotolare l’impasto una volta, posizionare un secondo bastoncino di cioccolato e continuare ad arrotolare fino alla fine, sigillando bene il bordo.