Ingredienti
4 melanzane

100 g di pangrattato

100 g di formaggio grattugiato (pecorino pugliese o parmigiano)

Sale e pepe q.b.

1 peperoncino

5-6 foglie di basilico fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette non troppo sottili.

Sistematele in uno scolapasta, cospargetele con un po’ di sale e lasciatele riposare circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

Nel frattempo preparate due ciotole: in una emulsionate olio extravergine, sale, pepe e peperoncino; nell’altra mescolate pangrattato, formaggio grattugiato e basilico tritato finemente.

Trascorso il tempo, asciugate bene le fette di melanzana con carta da cucina. Passatele prima nell’olio (spennellandole o immergendole leggermente), poi nel mix aromatico di pangrattato, basilico e formaggio, premendo bene per una panatura uniforme.

Disponete le fette panate su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 35 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.

Consigli e varianti
Per una versione più leggera, riducete la quantità di formaggio grattugiato e aumentate quella di basilico.

Potete sostituire il pecorino con parmigiano o grana, per un gusto più delicato.

Le melanzane panate sono ottime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide.

Un contorno profumato, leggero e irresistibile: queste melanzane panate al forno sono la prova che con pochi ingredienti e qualche accorgimento si può portare in tavola un piatto ricco di gusto, perfetto per tutta la famiglia.