Piccolo promemoria gelatina: fogli in ammollo 10 min in acqua fredda; polvere con 5 volte il suo peso di acqua (es. 10 g → 50 g) per 10 min.

Scalda i latticini. In un pentolino porta a sfiorare il bollore 300 g latte + 150 g panna 10%. Spegni e lascia intiepidire (caldo ma non bollente).

Idrata la gelatina. Metti la gelatina in ammollo come sopra. Strizza (se in fogli) o lascia gonfiare (se in polvere).

Ricotta & dolce. In una ciotola lavora ricotta + dolcificante con frusta a mano fino a crema.

Sciogli la gelatina. Preleva 2–3 cucchiai di latte caldo, scioglici dentro la gelatina, poi versa a filo nel resto del latte+panna, mescolando.

Unisci tutto. Versa il mix latte+panna+gelatina nella ricotta, a filo, mescolando. Se vuoi super liscio, passa 30 sec di fruste elettriche. La crema è piuttosto fluida: è giusto, si rassoda in frigo.

Monta la torta (prima parte). Rimetti la base fredda nello stampo pulito. Versa 2 mestolate di crema e lascia assorbire 2–3 minuti (evita “bave” ai lati). Poi versa tutta la crema restante. Frigo 1 ora, coperto.

3) Glassa al cacao (vellutata)
Miscela. In un pentolino unisci acqua + cacao setacciato + dolcificante.

Cuoce poco. Fuoco basso, mescola 1–2 minuti dal primo bollore. Spegni e mescola ancora.

Gelatina. Idrata la gelatina (3 g) con 1 cucchiaio d’acqua per 10 min, poi scioglila nella glassa calda.

Intiepidisci. Fai scendere la glassa a 35–30°C (tiepida ma fluida: niente grumi).

Cola. Versa la glassa sulla torta già fredda e soda, livellando dolcemente per coprire tutta la superficie.

Frigo. Lascia 30–60 minuti finché è set.