Ingredienti
Per la pasta matta
200 g di farina 00
Una noce di strutto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per il ripieno
1,5 kg di bietole
3 cipollotti
60 g di pancetta
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4-5 manciate di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione dell’erbazzone