Preparazione della pasta
1 In una ciotola, mescolate la farina con un pizzico di sale. Aggiungete lo strutto e iniziate a mescolare con una forchetta. Aggiungete l’olio d’oliva e continuate a impastare.
2 Incorporate gradualmente l’acqua tiepida, impastando a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 45 minuti. Nota: potete anche usare una planetaria per impastare.
Preparazione del ripieno
3 Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno. Lavate bene le bietole per eliminare eventuali residui di terra. Eliminate le parti più dure dei gambi e sbollentate i gambi rimanenti in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare leggermente, quindi strizzatele bene per eliminare più liquido possibile. Tagliatele a pezzi grossi.
4 In una padella, fate soffriggere la pancetta tritata. Aggiungete poi i cipollotti tagliati sottili e l’aglio tritato e fate sobbollire.
Aggiungete le bietole e fate cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.