1 Per preparare i rustici leccesi, inizia tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciandola scolare bene in uno scolapasta. Questo eviterà che l’umidità in eccesso ammorbidisca la pasta durante la cottura.
2 Stendete i due rettangoli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Con un tagliabiscotti o un bicchiere, ricavate un numero pari di dischi di circa 12 cm di diametro. Questi dischi formeranno la base e la superficie dei vostri dolcetti.
3. Disponete metà dei dischi di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta da forno. Su ogni disco, disponete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di besciamella e qualche pezzetto di mozzarella. Assicuratevi di lasciare un piccolo bordo per poter sigillare facilmente i dolcetti.
4. Coprite ogni disco con un secondo disco di pasta sfoglia e premete delicatamente i bordi per sigillare. Per una chiusura perfetta, utilizzate un tagliabiscotti più piccolo (circa 6 cm di diametro): questo vi permetterà di unire i due strati senza tagliarli completamente, evitando che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
5. Sbattete l’uovo in una ciotola e, con un pennello da pasticceria, spennellate la superficie dei dolcetti. Questo passaggio conferirà ai vostri dolcetti leccesi un colore dorato e una finitura lucida quando usciranno dal forno.
6. Preriscaldate il forno a 200°C (ventilato) e cuocete per circa 20 minuti, finché i dolcetti non saranno dorati e gonfi. Teneteli d’occhio, poiché la pasta sfoglia può dorarsi rapidamente a seconda del forno.
7. Togliete i dolcetti leccesi dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli. Serviteli caldi per assaporare la mozzarella e la besciamella che si sciolgono. Questi dolcetti sono deliziosi da soli o con un’insalata verde per un pasto leggero e appagante.
Consigli e suggerimenti