Come fare: Focaccine alla zucca
1. Cuocere la zucca
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore o in forno finché sarà morbida.
Scolatela bene e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
( potete cuocere la zucca come preferite, l’importante è che sia asciutta).
2. Preparare l’impasto
In una ciotola unite la purea di zucca e la farina setacciata.
Aggiungere il lievito , lo zucchero e quasi tutta l’acqua prevista ( tenere da parte circa 20 ml ) e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
Unite il sale e l’acqua tenuta da parte.
Mescolate ancora fino ad assorbimento.
Nota: la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare e a seconda dell’umidità della zucca.
Per ultimo l’olio . Mescolate con il cucchiaio fino a ottenere un composto morbido.
3. Pieghe e riposi
Lasciate riposare per 30 minuti Con l’aiuto di una spatola procedete con le pieghe : raccogliete l’impasto dai bordi e portatelo al centro.
Procedete cosi per tutta la circonferenza della ciotola .
Ripetete le pieghe per 3 volte a distanza di 30 minuti circa.
4. Lievitazione
Fatte le pieghe, otterrete un impasto più sodo e tenace. Coprite e riponete in forno spento.
Lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato) .
5. Formare le focaccine
Dividete l’impasto in palline da circa 50 g ( o più grandi a seconda dei vostri gusti) e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare ancora per circa 30 /40 minuti. Dovranno raddoppiare il loro volume.
Condite con sale , olio e rosmarino e , con la punta delle dita , fate le classiche fossette.
6. Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorate in superficie.
Oppure in friggitrice ad aria a 180° per 18/19 minuti.
Nota : con queste dosi ho realizzato 12 focaccine ed una focaccia da 20 cm di diametro che ho cotto in friggitrice ad aria a 180 ° per 18 minuti.
Per la focaccia: procedete come da Ricetta focaccia zucca
Lasciate lievitare in teglia per 30 minuti circa , condite con olio, sale e rosmarino .
Quindi cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti oppure in friggitrice ad aria preriscaldata a 180° per circa 18 minuti.
Con queste dosi potete ottenere due focacce da 20/22 cm oppure una focaccia da 30 cm di diametro.
7. Servizio
Gustatele calde o tiepide: sono morbide e profumate, perfette da accompagnare con formaggi freschi, hummus o creme spalmabili.
