* Prepara le Patate:
* Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 2-3 mm (puoi usare una mandolina per ottenere fette uniformi, come si vede in foto).
* Metti le fette di patate in una pentola, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Sbollentale per circa 3-5 minuti dal bollore, finché non saranno leggermente ammorbidite ma ancora sode (non devono cuocere completamente, ma solo perdere un po’ di rigidità).
* Scola bene le patate e lasciale raffreddare. Condiscile leggermente con un filo d’olio, sale e pepe.
* Prepara il Sugo di Pomodoro:
* In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato (e la cipolla, se usi). Lascia soffriggere dolcemente per un paio di minuti, senza far bruciare.
* Aggiungi la passata di pomodoro. Sala, pepa, aggiungi un pizzico di zucchero (se necessario) e l’origano o qualche foglia di basilico.
* Lascia sobbollire il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Se hai usato l’aglio intero, rimuovilo.
* Assembla il Gratin: