La caseina, una proteina tipica della cagliata, è un’esclusiva del formaggio, che invece non è presente nei latticini. In questi ultimi, ricotta, yogurt, burro, sono presenti invece le proteine del siero di latte. A seconda del tipo di lavorazione, il formaggio contiene anche una certa quantità di sale, più o meno alta. E poi ci sono i grassi, ma questa è un’altra storia.
