Oltre a regolare la glicemia, i legumi sono ricchi di vitamine e minerali: vitamine del gruppo B, potassio, selenio, magnesio, calcio e ferro.

Il magnesio contribuisce alla funzionalità muscolare, al sistema nervoso e alla normale pressione sanguigna, mentre il ferro è coinvolto nel trasporto dell’ossigeno e nella crescita cellulare.

Proprietà utili dei legumi

I legumi sono disponibili in una varietà di forme, colori e sapori: fagioli, ceci, lenticchie, piselli.

Possono essere consumati freschi, secchi, in scatola o congelati e si sposano meravigliosamente con quasi tutti i piatti, dalla colazione alla cena.