1. Per prima cosa, mettete a bagno l’uvetta in poca acqua per ammorbidirla. In una ciotola, sciogliete 10 g di lievito di birra e un cucchiaino di malto o zucchero in 60 ml di latte tiepido, quindi aggiungete 100 g di farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare l’impasto a 30 °C fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Aggiungete quindi all’impasto 2 uova intere, 2 g di lievito di birra e 180 g di farina. Impastate il tutto a mano, quindi aggiungete 60 g di zucchero e infine 60 g di burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare nuovamente a 30 °C fino al raddoppio del volume, circa due ore.
3. Infine, aggiungete all’impasto 2 uova intere, 3 tuorli e 220 g di farina. Impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto molto elastico, quindi aggiungere 100 g di zucchero e 5 g di sale. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere 100 g di burro ammorbidito (in due volte), i canditi, la scorza di limone, l’uvetta ben scolata e la vaniglia. Come prima, lasciare lievitare l’impasto a 30 °C in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume (almeno 2 ore).
4. Quindi, imburrare uno stampo per panettone (un cilindro di 18 cm di diametro e almeno 10 cm di altezza) e foderarlo con carta da forno. Quando l’impasto è raddoppiato di volume, impastarlo nuovamente su un piano di lavoro leggermente infarinato, dargli la forma di una sfera e adagiarla nella teglia con il lato liscio rivolto verso l’alto. Coprire e lasciare lievitare un’ultima volta, fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo della teglia (almeno altre 2 ore).