Il piatto leggero e bilanciato che preparo con 2 uova e una manciata di avena: sano, veloce e sazia tantissimo

Preparazione
1. Prepara l’impasto per le piadine
Porta a bollore l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e versa gradualmente i fiocchi d’avena tritati. Mescola fino a ottenere un composto morbido e compatto.

2. Forma e cuoci le piadine
Dividi l’impasto in 4 parti, modella dei dischetti e adagiali su una teglia rivestita con carta forno. Se vuoi, cospargi la superficie con semi di sesamo. Schiaccia leggermente con le mani e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate e consistenti.

3. Prepara il condimento di pomodoro e verdure
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tritata, la carota grattugiata e i pomodorini tagliati a metà. Copri con un coperchio e lascia ammorbidire. Una volta cotti, schiaccia i pomodorini con una spatola per far uscire il succo, quindi regola di sale e pepe.

4. Cuoci le uova
Rompi delicatamente le uova nella padella sopra le verdure, lascia rapprendere gli albumi e cuoci fino a ottenere la consistenza del tuorlo che preferisci.

5. Servi
Disponi le uova con i pomodori in un piatto e accompagna con le piadine di avena ancora calde.