1. Cuocere le uova alla perfezione: niente aloni grigi!

Mettere le uova in una pentola e coprirle con acqua fredda per 2,5 cm.

Portare a ebollizione, quindi coprire immediatamente la pentola e togliere dal fuoco.

Lasciare riposare per 9-10 minuti: questo metodo delicato evita che il composto si cuocia troppo.

Trasferire in acqua ghiacciata per 5 minuti per interrompere la cottura e raffreddare rapidamente.

Risultato: tuorli setosi e di un giallo brillante, senza odore di zolfo o sfumature verdi.

2. Sbucciare e tritare, non schiacciare!

Battere delicatamente ogni uovo sul tavolo, farlo rotolare per romperlo e sbucciarlo sotto l’acqua corrente fredda (la rimozione sarà più facile).

Asciugateli e poi tritateli a mano con un coltello, non usate una forchetta o un robot da cucina.

Tritare a mano = consistenza perfetta. Schiacciarlo lo rende colloso.

3. Mixa come un professionista

In una ciotola media:

Aggiungere le uova tritate.

Aggiungere la maionese, la senape di Digione e il succo di limone, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere delicatamente sedano, cipolla, erbe aromatiche, paprika, sale e pepe.

Assaggia e aggiusta: più limone per un sapore più vivace, più paprika per un sapore più caldo.

Non mescolare troppo: tieni da parte qualche pezzo grosso per dare consistenza.

4. Raffreddare e servire

Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti: questo permette ai sapori di amalgamarsi e di intensificare il gusto.

Prima di servire, mescolate delicatamente e cospargete con ulteriore paprika o erbe fresche.

Servire su:

Toast, croissant o pane di segale

Cestini di lattuga (a basso contenuto di carboidrati!)

Come salsa con cracker o bastoncini di verdure

Ripieni di pomodori o avocado

Avanzi? Migliorano in una notte!

I segreti dello chef che fanno la differenza

Le uova a temperatura ambiente cuociono in modo più uniforme: si rompono meno e sono più facili da sbucciare.