300 g di mozzarella
Parmigiano Reggiano DOP
1 uovo
2 cucchiai di latte
Burro
Preparazione
Le Scrippelle
1. In una ciotola, sbattere le uova con la farina e l’acqua. Mescolare gli ingredienti, evitando la formazione di grumi, fino a ottenere una pastella liscia.
2. Imburrare una padella antiaderente e scaldarla a fuoco basso. Versate qualche cucchiaio di composto nella padella, quanto basta per ricoprire la superficie. Ruotate la padella fino a distribuire uniformemente il composto.
3. Quando la frittella è leggermente dorata e i bordi iniziano a sollevarsi, giratela con una spatola e cuocetela dall’altro lato.
Una volta cotte tutte le frittelle, disponetele su un piatto.
Sugo Pallottina
4. In una ciotola, unite la carne macinata, il Parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene gli ingredienti, quindi condite con sale e pepe.
5. Con le mani, prelevate una piccola quantità di composto e formate delle polpette spesse circa mezzo centimetro.
6. Versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e scaldate a fuoco vivo. Friggete le polpette fino a doratura. Una volta cotte, scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.
7. Rosolate la cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la carota tritata. Versare un cucchiaio di acqua calda e cuocere per qualche minuto.
8. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
9. Aggiungere le polpette al sugo e cuocere per altri 15-20 minuti per insaporire il sugo.
Rifinitura e assemblaggio