Preparazione

1. Pulizia dei calamari

Se i calamari non sono già puliti:

Rimuovi la testa con i tentacoli, le interiora, la cartilagine trasparente, il dente centrale e la pelle esterna. Sciacqua tutto sotto acqua corrente. Se usi calamari già puliti, puoi passare direttamente alla cottura.

2. Bollitura aromatica

In una pentola capiente porta a bollore abbondante acqua con un limone tagliato a fette e un pizzico di sale. Questo conferirà un delicato aroma agrumato ai calamari.

3. Cottura dei calamari

Immergi i calamari nell’acqua bollente, copri con un coperchio e cuoci per circa 15 minuti. Devono risultare teneri ma sodi. Non prolungare troppo la cottura per non renderli gommosi.

4. Raffreddamento

Scola i calamari e lasciali raffreddare completamente su un piatto o in uno scolapasta. Una volta freddi, tagliali a rondelle o striscioline, come preferisci.

5. Preparazione delle verdure

Taglia le coste di sedano a rondelle sottili e affetta la cipolla finemente. Se vuoi attenuarne il gusto, mettila a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

6. Prepara l’emulsione

In una ciotolina mescola: