Insalata di melanzane mediterranea con feta, pomodorini e anacardi: saporita e piena di gusto, si fa in 30 minuti e sparisce subito!

Melanzane e pomodorini, ma con feta e anacardi: questa insalata mediterranea l’ho provata una volta ed è diventata subito il mio piatto dell’estate e lo mangio ancora tutt’ora!

Un piatto fresco, colorato e saporito, che racchiude in sé tutti i profumi del Mediterraneo: l’insalata di melanzane è una ricetta versatile e genuina, perfetta sia come contorno che come piatto unico leggero. Le melanzane croccanti fuori e morbide dentro incontrano la dolcezza dei pomodorini, la sapidità della feta e la croccantezza degli anacardi. Un condimento semplice con olio extravergine e aceto balsamico lega il tutto, creando un mix irresistibile di consistenze e sapori.

Tempi di preparazione
Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Tempo totale: circa 35 minuti