Ingredienti
1 melanzana media

200 g di galbanino light affettato (o altro formaggio filante leggero)

150 g di prosciutto cotto affettato

20 g di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai scarsi di olio extravergine (i “due giri” in padella… circa 20 g)

25–30 g di pangrattato

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Varianti leggere (e furbe):

Pangrattato senza glutine o panko per più croccante.

Un pizzico di origano o menta nel pangrattato, oppure paprika dolce.

Formaggio alternativo: scamorza (anche affumicata), provola, mozzarella ben asciutta.

Prosciutto: sostituibile con tacchino o bresaola (sapore diverso ma interessante).